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煲汤教法

人气:发表时间:2020-08-29 09:07:03【



煲汤时间:

  长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。其实长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素。

煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

炊具选择:

①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳;

②紫砂煲,煲汤的味道很好,它是砂锅的替代品,适合懒人使用;

③电压力锅,这个真的好省时间,煲汤炖肉超级快,赶时间可以用,但味道差点。

食品新鲜:

  新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时,此时鱼、畜或禽肉味道也最好。

配水合理:

  水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

 

  鸿丰饮食从事食堂承包、饭堂承包以及食材配送。为饮食安全,鸿丰一直在努力! 

  民众食堂承包,学校食堂承包,由广州市鸿丰饮食服务连锁有限公司提供。

  广州市鸿丰饮食服务连锁有限公司 (http://www.hfys168.com)为客户提供“饭堂承包,食材配送”等业务,专注于工厂、学校等行业,在广州番禺有较高知名度。欢迎来电垂询,联系人:汤先生 联系电话:18814141619


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