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馋了2个月,终于吃上了!用这方子做秒杀餐馆

人气:发表时间:2020-03-20 08:50:16【

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说起这道回锅香辣猪蹄,它延续了回锅肉的制作思路,只不过主角从二刀肉换成了大猪蹄子。

 

二刀肉是先煮后炒,猪蹄子得费点功夫,要先炖后炒。


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说是炖,其实更像卤,不过只保留下香料,省去了调料部分。

 

等到筷子能轻易插入猪蹄的时候,再把它们和浓油赤酱一起热锅翻炒,注入灵魂,逼出浓香。

 

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最后出炉的猪蹄呀,肉酥、皮糯、筋烂,鲜香带辣,齿颊留香。


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哼,这一锅,谁敢质疑它的味道?!

 

回锅香辣猪蹄 -


[ 食材 ]


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猪蹄1kg 蒜苗100g 八角2颗 香叶2片 桂皮1片 干辣椒3个 川式豆瓣酱30g 豆豉20g 


料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面酱1小勺 生姜8片 大葱1根 


青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油适量 熟白芝麻适量


1大勺=15ml
1小勺5ml


[ 食谱 ]


1.猪蹄用喷火枪烧一下外皮,去除表面的绒毛,清洗干净后斩成小块


没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下


若觉得猪蹄难剁件,也可以请热心摊主代劳

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2.洗净的猪蹄冷水下锅,加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋,水沸后大火煮10分


青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味;


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加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味,也有助于去除腥膻味


将焯过水的猪蹄捞出,用清水洗净,去除杂质


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3.热锅少油,下葱、姜炒香,再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味,再将猪蹄回锅,下3大勺料酒翻炒片刻,待料酒挥发出香味后关火


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4.将猪蹄和香料一起放入高压锅中,加入没过食材的清水,盖上锅盖,大火煮至上汽后,调中火炖煮10-15分钟,煮至猪蹄可用筷子轻松插入


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若没有高压锅,可以用电饭锅炖煮1小时,加3-4片干山楂一同炖煮,能加速猪蹄变软


煮好的猪蹄捞出沥干水分

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5.用刀背将蒜苗轻轻拍扁,蒜白部分斜刀切成马耳朵状,蒜叶部分切小段


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6. 豆豉和豆瓣酱,分别剁碎装入碗中,各加1大勺油


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豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封,让油渗透入内,下锅后不容易糊锅,而且更容易出味


3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁


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7.热锅倒适量菜籽油,小火爆香蒜末,再下豆瓣酱和豆豉炒出红油


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8.猪蹄下入锅中,炒至均匀裹上红油,再加入酱汁翻炒


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9. 最后加入青蒜增香,调大火煸炒至断生,即可出锅装盘


撒上熟白芝麻增香,便可享用


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经历了几轮熬煮的大猪蹄子,从里到外都挂满了酱汁,皮、肉、骨一拆即分。


先撕下一块皮,咬上一口,感受胶原蛋白在唇齿间的挑逗,销魂极了!


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下一秒,就顾不得优雅矜持了,双手齐上,吞肉噬骨,大快朵颐。

 

啃完蹄子,也别错过酱汁。


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浇到白米饭上,那叫一个惹味,空口就能干掉两大碗。

 


吃完打个饱嗝,满足!


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